和田鈴香– tag –

【結論】なかの家の酒まんじゅうは、イーストを使わず継ぎ足してきた種麹の発酵だけで膨らませます。だから数値化が難しいのです。 和田鈴香さんの「経験と勘が第一条件」という言葉。これは頑固さの表明ではなく、生き物を相手にする仕事の説明です。その...

【結論】和田鈴香さんは、大分県豊後大野市清川町にある「株式会社なかの家」の代表取締役で、地元の酒まんじゅう作りを30年支えてきた人です。 加工所が始まったのは1994年。鈴香さんが個人事業として引き継いだのが2019年です。そして2022年に法人化し、...