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【結論】なかの家の酒まんじゅうは、イーストを使わず継ぎ足してきた種麹の発酵だけで膨らませます。だから数値化が難しいのです。 和田鈴香さんの「経験と勘が第一条件」という言葉。これは頑固さの表明ではなく、生き物を相手にする仕事の説明です。その...