【結論】松丸奨さんの給食で食べ残しが減るのは、「食べさせる」より「食べたくなる」工夫を徹底しているからです。居残り指導はせず、味と環境づくりに力を注いでいます。
- 誰：東京都文京区の小学校で働く学校栄養士・松丸奨さん
- 実績：全国学校給食甲子園で全国優勝（2266校・男性初）
- 方針：「食べ終わるまで居残り」はしない。魅力的な食事環境づくりを重視
- 工夫：下味を丁寧に・口のサイズに合わせる・献立の期待感を保つ
- 話題の理由：6月28日「情熱大陸」(TBS)で「食べ残し9割減」を特集
- 松丸奨さんの給食で食べ残しが減る理由（編集部の考察）
- 食べ残しを減らす具体的な工夫
- 給食甲子園優勝までの経歴
- 「情熱大陸」で何が密着されるか
6月28日放送の「情熱大陸」(TBS)に、学校給食の栄養士・松丸奨(まつまる すすむ)さんが登場します。
番組のテーマは「食べ残し9割減」。これを見た人が必ず気になるのが、「どうやって食べ残しをそんなに減らしたの?」という疑問です。
この記事では、公表されている情報をもとに、松丸さんの給食づくりの工夫を整理します。
松丸奨の給食で食べ残しが減るのはなぜ？（編集部の考察）
ここからは編集部の考察です。
松丸さんの給食で食べ残しが減るのは、「無理に食べさせる」のではなく「子どもが食べたくなる」状況を作っているからだと考えられます。理由を3つ挙げます。
1つ目は、完食を強制しない方針です。松丸さんは「食べ終わるまで許さない」という完食指導は「今や昔」だと明言し、ストレスのない食事環境づくりに力を注いでいます。嫌な記憶を残さないことが、結果的に「また食べたい」につながると見られます(コクリコ)。
2つ目は、基本の調理を丁寧にしている点です。「野菜の青臭さや魚の生臭さには下味を丁寧につける」と語るように、苦手の原因そのものを調理で消しています。手間を惜しまない味づくりが、「苦手だから残す」を減らす土台になっていると考えられます(スクスクのっぽくん)。
3つ目は、給食への期待感を保つ工夫です。人気メニューの翌日に地味な献立を置き、デザートを添えるなど、「次の給食が楽しみ」という空気を切らさない設計をしています。1食ごとではなく、毎日の流れ全体で食欲をデザインしている点が独自です(コクリコ)。
以上はあくまで編集部の考察・推測です。「9割減」という数字の詳しい背景は、番組で具体的に語られる可能性があります。
食べ残しを減らす具体的な工夫
松丸さんが実践しているとされる工夫を整理すると、次のようになります。
どれも「子ども目線」で考えられている点が共通しています。
| 工夫 | 内容 |
|---|---|
| 作る姿を見せる | 残させないコツとして「作っている姿を見せる」ことを挙げている |
| 下味を丁寧に | 青臭さ・生臭さを下味で抑え、苦手の原因を消す |
| 口のサイズに合わせる | 1年生の小さな口でも食べやすい大きさを意識する |
| 期待感を保つ | 地味な献立にはデザートを添え、給食への楽しみを切らさない |
| 地元の食材 | 江戸東京野菜など郷土の食材を献立に取り入れる |
とくに特徴的なのが「作っている姿を見せる」という考え方です。
誰がどんな思いで作ったかが伝わると、子どもは料理を身近に感じます。「食べさせる技術」ではなく「食べたくなる関係づくり」に重きを置いているのが、松丸さんの給食の核心だと言えます(スクスクのっぽくん)。
こうした工夫が向かう先は、単なる「残量ゼロ」ではありません。
松丸さんは、不登校だった子が「給食を食べに学校へ行きたい」と言ってくれたという経験を語っています。給食を「学校に行きたい理由」にまで高めていることが、食べ残しが減る本当の背景だと考えられます(コクリコ)。
松丸奨はどんな人？給食甲子園優勝までの経歴
松丸奨さんは、東京都文京区の小学校で働く学校栄養士です。
栄養専門学校を卒業後、病院食の献立作成・栄養管理を5年ほど務め、2008年から小学校の給食づくりに携わってきました。
大きな実績が、2013年の「全国学校給食甲子園」での全国優勝です。
2266校の応募の中での優勝で、男性として初めての快挙でした。同年には文京区の学校給食優良校にも選ばれています。現在の目標は「全校児童の食べ残しをゼロにすること」だと語られています(スクスクのっぽくん)。
自身も小学校低学年まで好き嫌いが多かったものの、栄養士の先生の言葉がきっかけで給食が好きになったといいます。「給食で子どもを笑顔にしたい」という原点が、今の工夫の数々につながっています。
近年は学校の現場だけでなく、レシピや食育の発信にも力を入れています。
家庭でも作れる工夫を本やSNSで紹介し、給食のノウハウを学校の外にも広げようとしています。現場で積み上げた「食べたくなる工夫」を社会に共有している点も、注目される理由の一つです。
「情熱大陸」で松丸奨の何が密着される？
「情熱大陸」は、各分野の第一線で活動する人物に密着するドキュメンタリーです。
6月28日(日)23時からの放送では、学校給食の栄養士・松丸奨さんの「食べ残し9割減」に迫ります。サブタイトルは「給食が作る子どもたちの未来」とされています。
放送では、実際の給食づくりの現場や、子どもとのやり取りが映されると見られます。数字の裏にある具体的な工夫が、本人の言葉で語られそうです。
よくある質問
- 松丸奨はどこの栄養士？
- 東京都文京区の小学校で働く学校栄養士です。2008年から小学校の給食づくりに携わっています。
- 食べ残しはどうやって減らしている？
- 完食を強制せず、下味を丁寧につける・口のサイズに合わせる・給食への期待感を保つなど、子ども目線の工夫を重ねています。
- どんな実績がある？
- 2013年の全国学校給食甲子園で、2266校の中から全国優勝（男性初）を果たしています。
- 完食指導はしているの？
- していません。「食べ終わるまで許さない」という指導は今や昔だとして、ストレスのない環境づくりを重視しています。
- テレビ出演はいつ？
- 6月28日(日)23時から、TBS「情熱大陸」で密着が放送されます。
まとめ
- 松丸奨さんは文京区の小学校で働く学校栄養士
- 食べ残しが減るのは「食べたくなる」工夫の積み重ね
- 下味・口のサイズ・期待感・地元食材など子ども目線の設計
- 6月28日「情熱大陸」(TBS)で「食べ残し9割減」を特集
※本記事は2026年6月時点で公表されている情報をもとにまとめています。最新情報は公式の発表をご確認ください。
参照：スクスクのっぽくん／コクリコ